MEDIA SPOŁECZNOŚCIOWE

YouTube

Linkedin

Facebook

Centrum Szkolenia Barmanów współpracuje z Instytutem Badań Edukacyjnych (IBE). Celem tej współpracy jest wsparcie w przygotowaniu opisu kwalifikacji, dostosowaniu rozwiązań w zakresie przeprowadzania procesu walidacji (egzaminowania) i certyfikacji oraz zapewniania jakości dla kwalifikacji rynkowej „Przygotowywanie napojów z naturalnych składników wspomagających organizm” do założeń Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji (ZSK).

Współpraca odbywa się w ramach projektu pt. „Wspieranie funkcjonowania i doskonalenie ZSK na rzecz wykorzystania oferowanych w nim rozwiązań do realizacji celów strategii rozwoju kraju”, realizowanego przez Instytut w ramach Programu Operacyjnego Wiedza Edukacja Rozwój PO WER, współfinansowanego ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego.

Ponadto do tej pory przy współpracy z IBE włączyliśmy do ZSK kwalifikację rynkową „Serwis napojów mieszanych i alkoholi”, która jest już kwalifikacją funkcjonującą – pierwsza walidacja już wkrótce!

Zapraszamy do zapoznania się z powyższą kwalifikacją i do jej nabywania: https://rejestr.kwalifikacje.gov.pl/frontend/index.php?r=kwalifikacja%2Fview&id=12636

Jako efekt współpracy z IBE jesteśmy również w trakcie włączania do ZSK kolejnej kwalifikacji rynkowej „Przygotowywanie i serwowanie herbat i naparów” .

Witamy!
Centrum Szkolenia Barmanów

„Z Rzeczy Wielkich Wystarczy Chcieć…” /Jerzy Czapla/

  • NAJWYŻSZY POZIOM
    Szkolenia i pokazy organizuje Jerzy Czapla – Mistrz Polski Barmanów. Wspólnie z trenerami prowadzi kursy, odkrywa sztukę barmańską.
  • REFERENCJE
    Naszą siłą jest doświadczenie wyrażone przez dyplomy, podziękowania i referencje ludzi oraz firm, z którymi mieliśmy okazję współpracować.
  • IDEOLOGIA MISTRZA
    W mixologi najważniejsza jest wiedza o alkoholach i sztuce ich łączenia. Mixologia jest sztuką a Barman powinien być Artystą.
  • BYĆ NAJLEPSZYM
    Dzielimy się naszymi umiejętnościami, abyś mógł być co raz lepszym barmanem.

JERZY CZAPLA

Przebieg mojej zawodowej pracy, jako Barman, menager i kierownik Baru. Razem w sumie, jako barman przepracowałem 15 lat od 1991r do 2006r.

  • 1991r. Restauracja Zamkowa Tarnowskie Góry kelner/barman
  • 1992r. Disco Royys Royys w Tarnowskich Górach barman
  • 1993r. Pub Boss w Tarnowskich Górach barman
  • 1994r Restauracja Kalifornia w Tarnowskich Górach barman
  • 1995r. Dinner Club senat w Zabrzu barman
  • 1996r. Spencer Pub Katowice barman
  • 1997r. Cocktail Bar Ranger Tarnowskie Góry (od tego klubu rozpoczęła się moja kariera managera i za razem barmana)
  • 1998 – 2000 hotel Ambasador Zabrze
  • 2000-2002 Restauracja Prohibicja Częstochowa (właściciel Marek Konrad)
  • 2002-2004r. Restauracja Prohibicja Hotelu Marina Diana Białobrzegi nad zalewem Zegrzyńskim (właściciel Marek Konrad)
  • 2005-2006. Hotel 500 Zegrze nad zalewem Zegrzyńskim
  • 2006-2009 Stanowisko koordynatora i szkoleniowca herbaty w Gourmed Foods
  • 2009-2012 praca, jako trener projekt unijny „Barman Lubelszczyzny”

A TAK NAPRAWDĘ…

…to od 2006r. wyłącznie, jako trener barmanów gdzie wraz z rokiem 2005 wprowadziłem na stałe herbaty do szkoleń. Obecnie w mojej ofercie mam Kurs specjalizacja barmańska Kiper Herbaty. Największe moje osiągnięcia związane z herbatą można podsumować kilkoma faktami.

PO PIERWSZE, DRUGIE I TRZECIE

  1. 2005r. przygotowanie 85 receptur drinków na herbatach w Kolombo na Sri Lance.
  2. Praca, od 2006-2009r. na stanowisku koordynatora i szkoleniowca z Tea Series w 4, 5 gwiazdkowych hotelach w całej Polsce.
  3. Prezentacja autorskich drinków na herbacie podczas Kongresu herbaty w 2007r. w Kolombo.
  4. Prezentacja autorskich drinków na herbacie w Ałmaty w Kazachstanie.
  5. Pokazanie Polsce herbaty jak cudownego uzdrawiającego napoju w programach telewizyjnych (Pytanie na śniadanie, czy TVN 24) i Radio, RMF FM, Wa-Wa, Zet, Kolor, i wiele rozgłośni regionalnych oraz prasie branżowej np. Foods Service, Restaurator, Apetyt, Przegląd Gastronomiczny, Hotelarz, itp. Po za tym w roku mija doglądnie 10 lat od pierwszego mojego pobyt na plantacji herbaty na Sri Lance i z tej okazji bardzo pragnę wydać moją autorska książkę pt. „Cuda z Herbaty”, która jest praktycznie na ukończeniu.

JERZY CZAPLA

Przebieg mojej zawodowej pracy, jako Barman, menager i kierownik Baru. Razem w sumie, jako barman przepracowałem 15 lat od 1991r do 2006r.

  • 1991r. Restauracja Zamkowa Tarnowskie Góry kelner/barman
  • 1992r. Disco Royys Royys w Tarnowskich Górach barman
  • 1993r. Pub Boss w Tarnowskich Górach barman
  • 1994r Restauracja Kalifornia w Tarnowskich Górach barman
  • 1995r. Dinner Club senat w Zabrzu barman
  • 1996r. Spencer Pub Katowice barman
  • 1997r. Cocktail Bar Ranger Tarnowskie Góry (od tego klubu rozpoczęła się moja kariera managera i za razem barmana)
  • 1998 – 2000 hotel Ambasador Zabrze
  • 2000-2002 Restauracja Prohibicja Częstochowa (właściciel Marek Konrad)
  • 2002-2004r. Restauracja Prohibicja Hotelu Marina Diana Białobrzegi nad zalewem Zegrzyńskim (właściciel Marek Konrad)
  • 2005-2006. Hotel 500 Zegrze nad zalewem Zegrzyńskim
  • 2006-2009 Stanowisko koordynatora i szkoleniowca herbaty w Gourmed Foods
  • 2009-2012 praca, jako trener projekt unijny „Barman Lubelszczyzny”

A TAK NAPRAWDĘ…

…to od 2006r. wyłącznie, jako trener barmanów gdzie wraz z rokiem 2005 wprowadziłem na stałe herbaty do szkoleń. Obecnie w mojej ofercie mam Kurs specjalizacja barmańska Kiper Herbaty. Największe moje osiągnięcia związane z herbatą można podsumować kilkoma faktami.

PO PIERWSZE, DRUGIE I TRZECIE

  1. 2005r. przygotowanie 85 receptur drinków na herbatach w Kolombo na Sri Lance.
  2. Praca, od 2006-2009r. na stanowisku koordynatora i szkoleniowca z Tea Series w 4, 5 gwiazdkowych hotelach w całej Polsce.
  3. Prezentacja autorskich drinków na herbacie podczas Kongresu herbaty w 2007r. w Kolombo.
  4. Prezentacja autorskich drinków na herbacie w Ałmaty w Kazachstanie.
  5. Pokazanie Polsce herbaty jak cudownego uzdrawiającego napoju w programach telewizyjnych (Pytanie na śniadanie, czy TVN 24) i Radio, RMF FM, Wa-Wa, Zet, Kolor, i wiele rozgłośni regionalnych oraz prasie branżowej np. Foods Service, Restaurator, Apetyt, Przegląd Gastronomiczny, Hotelarz, itp. Po za tym w roku mija doglądnie 10 lat od pierwszego mojego pobyt na plantacji herbaty na Sri Lance i z tej okazji bardzo pragnę wydać moją autorska książkę pt. „Cuda z Herbaty”, która jest praktycznie na ukończeniu.
Logotyp Centrum Szkolenia Barmanów

ZNANE I MOJE ULUBIONE DRINKI

"Rickey Dziadek 87"

    • Wódka czysta – 40 ml
    • Syrop truskawkowy – 15 ml
    • Limonka – ½
    • Splash soda (chlust wody gazowanej)
    • Lód kruszony
    • Wykonanie bezpośrednio w szkle

  • Do szklanki typu old fasioned wyciskamy sok z połowy limonki i wrzucamy łupinę do środka. Następnie dodajemy syrop truskawkowy, wódkę i zasypujemy lodem kruszonym, dolewamy splesz sody, mieszamy. Podajemy z dwoma krótkimi rurkami.

"Lynchburg Lemonade Oryginal"

    • 40 ml whiskey Jack Daniels
    • Trzy ósemki cytryny (oczywiście bez pestek)
    • Top Sprite/7up
    • Lód kostka

  • Do oryginalnej szklanki(możesz zastąpić szklanką casablanca) wrzucić cytryny i je zmadleruj dodaj lód, wlej whiskey i dokładnie wymieszaj. Dopełnij Sprit/7up. I dodaj mieszadełko i rurkę. Ciekawostka tego drinka poznałem po raz pierwszy na bar sympozjum w Berlinie w 2011r.

"Caipirinha"

    • Cachasa – 40 ml
    • Limonka – ½
    • Syrop cukrowy – 15 ml
    • Lód kruszony

  • Bezpośrednio w szkle wygnieść 4 ósemki limonki dolewamy syrop cukrowy i casache zasypujemy lodem kruszonym, mieszamy. Podajemy z mieszadełkiem i krótką rurką.

"Tęczówka 10*"

    • Syrop Róża Monin 1/10
    • Syrop Banan Roses 1/10
    • Kahlua 1/10
    • Amaretto 1/10
    • De Kuyper Grapefruit 1/10
    • De Kuyper Melon 1/10
    • Finlandia Red 1/10
    • Cointraul 1/10
    • Galliano 1/10
    • Absinth 1/10

  • Do kieliszka wlewamy najpierw syropy, następnie przy pomocy łyżeczki nalewamy likiery, wódki i na końcu bardzo ostrożnie absinth (kłaniają się „Trzy Złote Zasady” mixologi). Ostatnią warstwę można podpalić.

"Kir Royal"

    • Crem de Casis – 10 ml
    • Szampan/wino musujące – 90 ml
    • Maraska

  • Do kieliszka do szampana wlać Creme de Cassis, a następnie wino musujące i delikatnie zamieszać. Dekorować maraską.

"Mojito"

    • Rum 40ml
    • Limonka ½ (4 „koniki”)
    • Świeża mięta 8-10 listków
    • Cukier trzcinowy 2 łyżeczki
    • Splash Soda (woda gazowana)
    • Lód kruszony

  • Limonki madlerować z cukrem następnie dodać ogłuszone listki mięty (nie madlerujemy) w szkle typu Casablanca. Zasypać kruszonym lodem, wlać rum i wodę mineralną zamieszać. Dodać koniecznie mieszadełko i rurkę. Ważne Mięte ogłuszamy klaśnięciem w dłonie a lód kruszymy moment przed podaniem drinka. Można zastąpić cukier syropem (15ml) i uzyskamy słodszą wersję. Tak uczyli mnie kubańscy barmani.

"Black Russian"

    • Wódka – 40 ml
    • Kahlua – 20 ml
    • Lód – bezpośrednio w szkle

  • Do szklanki typu old fashion wrzucamy 4,5 kostek lodu wlewamy najpierw likier kawowy, a następnie wódkę czystą. Energicznie mieszamy łyżeczką barmańską.

Grupa napojów bezalkoholowych na bazie herbaty (ICE TEA)

  • Ceylon Suprime Tea 15cl
  • Syrop brzoskwiniowy 1,5cl
  • Garni – Dekorować garbowaną cytryną
  • Narzędzia – Szczypce, szufla do lodu, łyżeczka barmańska, jiger, nóż do owoców, nożyk twistowy, czajnik, imbryk do parzenia.

Sposób przygotowania:
2g herbaty parzymy w 100ml wody przez 3 minut esencje przelewamy na około 200g lodu i mieszamy. Syrop wlać do szklanki typu long napełnionej lodem, dolać herbaty dopełnić herbatą i zamieszać.

  • Herbat czarna 15cl
  • świeży sok cytrynowy 1.5cl
  • syrop cukrowy* 1.5cl
  • Garni – Michunka
  • Narzędzia – Szczypce do lodu, łyżeczka barmańska, jigger, czajnik i imbryk do parzenia

Sposób przygotowania:
Składnik wymieszać z lodem bezpośrednio w szkle typu long, 2g herbaty parzyć w 100ml wody przez 3 minut przelać na 200g lodu i ostudzić.

  • Miętą suszona 15cl
  • Lemoniada Cytrynowa 5cl
  • Garni – twistem z limonki
  • Narzędzia – Szczypce do lodu, łyżeczka barmańska, jigger, czajnik i imbryk do parzenia

Sposób przygotowania:
2g herbaty parzymy w 100ml wody przez 3 minut esencje przelewamy na około 200g lodu i mieszamy. Syrop wlać do szklanki typu long napełnionej lodem, dolać herbaty dopełnić herbatą i zamieszać.

  • Rumianek 10cl
  • Lemoniada Cytrynowa 10cl
  • Garni – pomarańcza, maraska
  • Narzędzia – Szczypce do lodu, łyżeczka barmańska, jigger, czajnik i imbryk do parzenia

Sposób przygotowania:
2g herbaty parzymy w 100ml wody przez 3 minut esencje przelewamy na około 200g lodu i mieszamy. Syrop wlać do szklanki typu long napełnionej lodem, dolać herbaty dopełnić herbatą i zamieszać.

  • Listki Świeżej mięty z dwóch gałązek
  • Woda 20cl
  • Syrop Asperula 2cl
  • Garni – gałązka mięty
  • Narzędzia – Szczypce do lodu, łyżeczka barmańska, jigger, czajnik i imbryk do parzenia

Sposób przygotowania:
2g herbaty parzymy w 100ml wody przez 3 minut esencje przelewamy na około 200g lodu i mieszamy. Syrop wlać do szklanki typu long napełnionej lodem, dolać herbaty dopełnić herbatą i zamieszać.

  • Zielona herbata Jaśminowa 15cl
  • Sok jabłkowy 5cl
  • sześć listków świeżej mięty
  • Garni – Kwiatek z Kumkwatu
  • Narzędzia – Szczypce do lodu, łyżeczka barmańska, jigger, czajnik i imbryk do parzenia

Sposób przygotowania:
Składnik wymieszać z lodem bezpośrednio w szkle typu long, 2g herbaty parzyć w 100ml wody przez 3 minut.

Receptury drinków opracował Jerzy Czapla