«Для великих дел достаточно только желать…» /Ежи Чапля/
Приветствуем
в Центре Обучения Барменов
ЕЖИ ЧАПЛЯ
Процесс моей профессиональной работы Барменом, менеджером и начальником Бара. В общем, барменом я работал 15 лет: с 1991 по 2006 гг.
- 1991r. Замковый Ресторан Тарновске-Гуры – официант/бармен
- 1992r. Disco Royys Royys в г. Тарновске-Гуры – бармен
- 1993r. Pub Boss в г. Тарновске-Гуры – бармен
- 1994r Ресторан Калифорния в г. Тарновске-Гуры – бармен
- 1995r. Dinner Club senat в г. Забже – бармен
- 1996r. Spencer Pub в г. Катовице – бармен
- 1997r. Cocktail Bar Ranger (с этого клуба началась моя карьера менеджера и одновременно бармена)
- 1998 — 2000 rr. Отель Ambasador в г. Забже
- 2000-2002 rr. Ресторан Prohibicja в г. Ченстохова (владелец Марек Конрад)
- 2002-2004 гг. Ресторан Prohibicja в Отеле Marina Diana в г. Бялобжеги на Зегжинском водохранилище (владелец Марек Конрад)
- 2005-2006 гг. Отель 500 в г. Зегже на Зегжинском водохранилище
- 2006-2009 гг. Должность координатора и инструктора по чаю в Gourmed Foods
- 2009-2012 гг. тренер в рамках проекта союза «Бармен люблинской земли»
А НА САМОМ ДЕЛЕ…
…с 2006 г. я работал исключительно тренером барменов, с 2005 г. постоянно внедряя в курсы чай. В настоящее время в моем предложении есть Курс барменская специализация Дегустатор Чая. Мои крупнейшие достижения, связанные с чаем, можно резюмировать несколькими фактами.
ВО-ПЕРВЫХ, ВО-ВТОРЫХ И В-ТРЕТЬИХ
- 2005 г. – приготовление 85 рецептов коктейлей на основе чая в Коломбо, Шри-Ланка
- 2006-2009 гг. – должность координатора и инструктора Tea Series в отелях **** и ***** во всей Польше
- Презентация авторских коктейлей на основе чая во время Конгресса чая в 2007 г. в Коломбо
- Презентация авторских коктейлей на основе чая в Алматы, Казахстан
- Представление Польше чая как чудесного оздоровительного напитка в телевизионных программах (Вопрос на завтрак, TVN 24) и радио (RMF FM, Wa-Wa, Zet, Kolor и множество региональных радиостанций), а также в отраслевой прессе (Foods Service, Restaurator, Apetyt, Przegląd Gastronomiczny, Hotelarz и т.д.). Кроме того, в текущем году исполняется 10 лет с момента моего первого пребывания на плантации чая на Шри-Ланке. В связи с этим, я очень хочу издать свою авторскую книгу «Чудеса из чая», которая практически находится на заключительном этапе.
JERZY CZAPLA
Przebieg mojej zawodowej pracy, jako Barman, menager i kierownik Baru. Razem w sumie, jako barman przepracowałem 15 lat od 1991r do 2006r.
- 1991r. Restauracja Zamkowa Tarnowskie Góry kelner/barman
- 1992r. Disco Royys Royys w Tarnowskich Górach barman
- 1993r. Pub Boss w Tarnowskich Górach barman
- 1994r Restauracja Kalifornia w Tarnowskich Górach barman
- 1995r. Dinner Club senat w Zabrzu barman
- 1996r. Spencer Pub Katowice barman
- 1997r. Cocktail Bar Ranger Tarnowskie Góry (od tego klubu rozpoczęła się moja kariera managera i za razem barmana)
- 1998 — 2000 hotel Ambasador Zabrze
- 2000-2002 Restauracja Prohibicja Częstochowa (właściciel Marek Konrad)
- 2002-2004r. Restauracja Prohibicja Hotelu Marina Diana Białobrzegi nad zalewem Zegrzyńskim (właściciel Marek Konrad)
- 2005-2006. Hotel 500 Zegrze nad zalewem Zegrzyńskim
- 2006-2009 Stanowisko koordynatora i szkoleniowca herbaty w Gourmed Foods
- 2009-2012 praca, jako trener projekt unijny «Barman Lubelszczyzny»
A TAK NAPRAWDĘ…
…to od 2006r. wyłącznie, jako trener barmanów gdzie wraz z rokiem 2005 wprowadziłem na stałe herbaty do szkoleń. Obecnie w mojej ofercie mam Kurs specjalizacja barmańska Kiper Herbaty. Największe moje osiągnięcia związane z herbatą można podsumować kilkoma faktami.
PO PIERWSZE, DRUGIE I TRZECIE
- 2005r. przygotowanie 85 receptur drinków na herbatach w Kolombo na Sri Lance.
- Praca, od 2006-2009r. na stanowisku koordynatora i szkoleniowca z Tea Series w 4, 5 gwiazdkowych hotelach w całej Polsce.
- Prezentacja autorskich drinków na herbacie podczas Kongresu herbaty w 2007r. w Kolombo.
- Prezentacja autorskich drinków na herbacie w Ałmaty w Kazachstanie.
- Pokazanie Polsce herbaty jak cudownego uzdrawiającego napoju w programach telewizyjnych (Pytanie na śniadanie, czy TVN 24) i Radio, RMF FM, Wa-Wa, Zet, Kolor, i wiele rozgłośni regionalnych oraz prasie branżowej np. Foods Service, Restaurator, Apetyt, Przegląd Gastronomiczny, Hotelarz, itp. Po za tym w roku mija doglądnie 10 lat od pierwszego mojego pobyt na plantacji herbaty na Sri Lance i z tej okazji bardzo pragnę wydać moją autorska książkę pt. «Cuda z Herbaty», która jest praktycznie na ukończeniu.
Группа безалкогольных напитков на основе чая (ICE TEA)
- Ceylon Suprime Tea 15 сл
- Персиковый сироп 1,5 сл
- Украшение – цветок из лимона
- Инструменты – Щипцы, лопатка для льда, барменская ложка, джиггер, нож для фруктов, нож для цедры, чайник, чайник для заваривания чая.
Способ приготовления:
2 г чая завариваем в 100 мл воды в течение 3 минут. Заварку переливаем в лед (около 200 г) и перемешиваем. Сироп залить в стакан типа long, заполненный льдом, долить и заполнить чаем и перемешать.
- Черный чай 15 сл
- Свежий лимонный сок 1.5 сл
- Сахарный сироп* 1.5 сл
- Для украшения – физалис (земляная клюква)
- Инструменты – Щипцы для льда, барменская ложка, джиггер, чайник и чайник для заваривания чая.
Способ приготовления:
Ингредиенты смешать со льдом непосредственно в стакане типа long. 2 г чая заварить в 100 мл воды в течение 3 минут. Перелить на 200 г льда и остудить.
- Сушеная мята 15 сл
- Лимонный лимонад 5 сл
- Для украшения – лимонный твист
- Инструменты – Щипцы для льда, барменская ложка, джиггер, чайник, чайник для заваривания чая
Способ приготовления:
2 г чая завариваем в 100 мл воды в течение 3 минут. Заварку переливаем в лед (ок. 200 г) и перемешиваем. Сироп залить в стакан типа long, наполненный льдом, добавить и заполнить чаем и перемешать.
- Ромашка 10 сл
- Лимонный лимонад 10 сл
- Для украшения – апельсин, коктейльная вишня
- Инструменты – Щипцы для льда, барменская ложка, джиггер, чайник, чайник для заваривания чая
Способ приготовления:
2 г чая завариваем в 100 мл воды в течение 3 минут. Заварку переливаем в лед (ок. 200 г) и перемешиваем. Лимонад залить в стакан типа long, наполненный льдом, добавить и заполнить чаем и перемешать.
- Лепестки свежей мяты с двух веточек
- Вода 20 сл
- Сироп Asperula 2 сл
- Для украшения – веточка мяты
- Инструменты – Щипцы для льда, барменская ложка, джиггер, чайник, чайник для заваривания чая
Способ приготовления:
2 г чая завариваем в 100 мл воды в течение 3 минут. Заварку переливаем в лед (ок. 200 г) и перемешиваем. Лимонад залить в стакан типа long, наполненный льдом, добавить и заполнить чаем и перемешать.
- Зеленый чай с жасмином 15 сл
- Яблочный сок 5 сл
- Шесть лепестков свежей мяты
- Для украшения – цветок из кумквата
- Инструменты – Щипцы для льда, барменская ложка, джиггер, чайник, чайник для заваривания чая
Способ приготовления:
Ингредиенты перемешать со льдом непосредственно в стакане типа long. 2 г чая завариваем в 100 мл воды в течение 3 минут.
Рецепты коктейлей подготовил Ежи Чапля
