Приветствуем
в Центре Обучения Барменов

“Для великих дел достаточно только желать…” /Ежи Чапля/

  • НАИВЫСШИЙ УРОВЕНЬ
    Курсы и показы организует Ежи Чапля – Польский Чемпион Барменов. Совместно с тренерами проводит курсы, открывает барменское искусство.
  • РЕКОМЕНДАЦИИ
    Наша сила – это опыт, подтвержденный дипломами, благодарностями и рекомендациями людей и фирм, с которыми нам довелось работать.
  • ИДЕОЛОГИЯ МАСТЕРА
    В миксологии самое важное – это знание об алкогольных напитках и искусстве их смешивания. Миксология – это искусство, а Бармен должен быть Художником…
  • БЫТЬ САМЫМ ЛУЧШИМ
    Мы делимся нашим умением, чтобы ты мог быть лучшим барменом.
jerzy-start-3

ЕЖИ ЧАПЛЯ

Процесс моей профессиональной работы Барменом, менеджером и начальником Бара. В общем, барменом я работал 15 лет: с 1991 по 2006 гг.

  • 1991r. Замковый Ресторан Тарновске-Гуры – официант/бармен
  • 1992r. Disco Royys Royys в г. Тарновске-Гуры – бармен
  • 1993r. Pub Boss в г. Тарновске-Гуры – бармен
  • 1994r Ресторан Калифорния в г. Тарновске-Гуры – бармен
  • 1995r. Dinner Club senat в г. Забже – бармен
  • 1996r. Spencer Pub в г. Катовице – бармен
  • 1997r. Cocktail Bar Ranger (с этого клуба началась моя карьера менеджера и одновременно бармена)
  • 1998 – 2000 rr. Отель Ambasador в г. Забже
  • 2000-2002 rr. Ресторан Prohibicja в г. Ченстохова (владелец Марек Конрад)
  • 2002-2004 гг. Ресторан Prohibicja в Отеле Marina Diana в г. Бялобжеги на Зегжинском водохранилище (владелец Марек Конрад)
  • 2005-2006 гг. Отель 500 в г. Зегже на Зегжинском водохранилище
  • 2006-2009 гг. Должность координатора и инструктора по чаю в Gourmed Foods
  • 2009-2012 гг. тренер в рамках проекта союза «Бармен люблинской земли»

А НА САМОМ ДЕЛЕ…

…с 2006 г. я работал исключительно тренером барменов, с 2005 г. постоянно внедряя в курсы чай. В настоящее время в моем предложении есть Курс барменская специализация Дегустатор Чая. Мои крупнейшие достижения, связанные с чаем, можно резюмировать несколькими фактами.

ВО-ПЕРВЫХ, ВО-ВТОРЫХ И В-ТРЕТЬИХ

  1. 2005 г. – приготовление 85 рецептов коктейлей на основе чая в Коломбо, Шри-Ланка
  2. 2006-2009 гг. – должность координатора и инструктора Tea Series в отелях **** и ***** во всей Польше
  3. Презентация авторских коктейлей на основе чая во время Конгресса чая в 2007 г. в Коломбо
  4. Презентация авторских коктейлей на основе чая в Алматы, Казахстан
  5. Представление Польше чая как чудесного оздоровительного напитка в телевизионных программах (Вопрос на завтрак, TVN 24) и радио (RMF FM, Wa-Wa, Zet, Kolor и множество региональных радиостанций), а также в отраслевой прессе (Foods Service, Restaurator, Apetyt, Przegląd Gastronomiczny, Hotelarz и т.д.). Кроме того, в текущем году исполняется 10 лет с момента моего первого пребывания на плантации чая на Шри-Ланке. В связи с этим, я очень хочу издать свою авторскую книгу «Чудеса из чая», которая практически находится на заключительном этапе.

JERZY CZAPLA

Przebieg mojej zawodowej pracy, jako Barman, menager i kierownik Baru. Razem w sumie, jako barman przepracowałem 15 lat od 1991r do 2006r.

  • 1991r. Restauracja Zamkowa Tarnowskie Góry kelner/barman
  • 1992r. Disco Royys Royys w Tarnowskich Górach barman
  • 1993r. Pub Boss w Tarnowskich Górach barman
  • 1994r Restauracja Kalifornia w Tarnowskich Górach barman
  • 1995r. Dinner Club senat w Zabrzu barman
  • 1996r. Spencer Pub Katowice barman
  • 1997r. Cocktail Bar Ranger Tarnowskie Góry (od tego klubu rozpoczęła się moja kariera managera i za razem barmana)
  • 1998 – 2000 hotel Ambasador Zabrze
  • 2000-2002 Restauracja Prohibicja Częstochowa (właściciel Marek Konrad)
  • 2002-2004r. Restauracja Prohibicja Hotelu Marina Diana Białobrzegi nad zalewem Zegrzyńskim (właściciel Marek Konrad)
  • 2005-2006. Hotel 500 Zegrze nad zalewem Zegrzyńskim
  • 2006-2009 Stanowisko koordynatora i szkoleniowca herbaty w Gourmed Foods
  • 2009-2012 praca, jako trener projekt unijny “Barman Lubelszczyzny”

A TAK NAPRAWDĘ…

…to od 2006r. wyłącznie, jako trener barmanów gdzie wraz z rokiem 2005 wprowadziłem na stałe herbaty do szkoleń. Obecnie w mojej ofercie mam Kurs specjalizacja barmańska Kiper Herbaty. Największe moje osiągnięcia związane z herbatą można podsumować kilkoma faktami.

PO PIERWSZE, DRUGIE I TRZECIE

  1. 2005r. przygotowanie 85 receptur drinków na herbatach w Kolombo na Sri Lance.
  2. Praca, od 2006-2009r. na stanowisku koordynatora i szkoleniowca z Tea Series w 4, 5 gwiazdkowych hotelach w całej Polsce.
  3. Prezentacja autorskich drinków na herbacie podczas Kongresu herbaty w 2007r. w Kolombo.
  4. Prezentacja autorskich drinków na herbacie w Ałmaty w Kazachstanie.
  5. Pokazanie Polsce herbaty jak cudownego uzdrawiającego napoju w programach telewizyjnych (Pytanie na śniadanie, czy TVN 24) i Radio, RMF FM, Wa-Wa, Zet, Kolor, i wiele rozgłośni regionalnych oraz prasie branżowej np. Foods Service, Restaurator, Apetyt, Przegląd Gastronomiczny, Hotelarz, itp. Po za tym w roku mija doglądnie 10 lat od pierwszego mojego pobyt na plantacji herbaty na Sri Lance i z tej okazji bardzo pragnę wydać moją autorska książkę pt. “Cuda z Herbaty”, która jest praktycznie na ukończeniu.
csb_logo_cien_1_200

ИЗВЕСТНЫЕ И МОИ ЛЮБИМЫЕ КОКТЕЙЛИ

rickey-dziadek-head-3
    • Чистая водка – 40 мл
    • Клубничный сироп – 15 мл
    • Лайм – ½
    • Содовая
    • Дробленый лед
    • Готовится непосредственно в стакане

  • В стакан типа old fashioned выжимаем сок лайма и бросаем кожуру внутрь. Затем добавляем клубничный сироп, водку и засыпаем дробленым льдом, доливаем содовую, перемешиваем. Подаем с двумя короткими трубочками.
lynchburg-lemonade-3
    • 40 ml whiskey Jack Daniels
    • Trzy ósemki cytryny (oczywiście bez pestek)
    • Top Sprite/7up
    • Lód kostka

  • Do oryginalnej szklanki(możesz zastąpić szklanką casablanca) wrzucić cytryny i je zmadleruj dodaj lód, wlej whiskey i dokładnie wymieszaj. Dopełnij Sprit/7up. I dodaj mieszadełko i rurkę. Ciekawostka tego drinka poznałem po raz pierwszy na bar sympozjum w Berlinie w 2011r.
caipirinia-head-1b
    • Кашаса – 40 мл
    • Лайм – ½
    • Сахарный сироп – 15 мл
    • Дробленый лед

  • Непосредственно в стакане размять лайм, доливаем сахарный сироп и кашасу, засыпаем дробленым льдом и перемешиваем. Подаем с мешалкой и короткой трубочкой.
teczowka-head-3
    • Сироп Monin Rose 1/10
    • Сироп Banan Roses 1/10
    • Ликер Калуа 1/10
    • Амаретто 1/10
    • Ликер De Kuyper Grapefruit 1/10
    • Ликер De Kuyper Melon 1/10
    • Водка Finlandia Red 1/10
    • Куантро 1/10
    • Ликер Galliano 1/10
    • Абсент 1/10

  • В стопку наливаем сначала сиропы, затем с помощью ложечки – ликеры, водку и в конце, очень осторожно, абсент («Три Золотых Правила» миксологии). Последний слой можно поджечь.
kir-royal-head-3
    • Черносмородиновый ликер – 15 мл
    • Игристое вино – 80 мл
    • Коктейльная вишня

  • В бокал для шампанского налить черносмородиновый ликер, затем игристое вино и немного перемешать. Украсить коктейльной вишней
mojito-head-3
    • Ром 40 мл
    • Лайм ½ (4 дольки)
    • Свежая мята 8-10 лепестков
    • Ттростниковый сахар 2 ложечки
    • Содовая (газированная вода)
    • Дробленый лед

  • минеральную воду, перемешать. Обязательно добавить мешалку и трубочку. Важно! Мяту оглушаем хлопком в ладони, а лед измельчаем непосредственно перед подачей коктейля. Можно заменить сахар сиропом (15 мл) и тогда получится более сладкая версия. Так меня учили кубинские бармены.
black-russian-head-3
    • Водка – 40 мл
    • Кофейный ликер Калуа – 20 мл
    • Лед – непосредственно в стакане

  • В стакан типа old fashioned кидаем 4, 5 кубиков льда. Сначала наливаем ликер, затем водку. Энергично перемешиваем барной ложкой.

Группа безалкогольных напитков на основе чая (ICE TEA)

Рецепты коктейлей подготовил Ежи Чапля